פריקסה טוניסאי הוא אחד מהמאכלים המסורתיים והאהובים ביותר במטבח הטוניסאי. מדובר בלחמניה מטוגנת וטעימה, שמתמלאת בשפע של תוספות טעימות ומגוונות. לחמניות הפריקסה הטוניסאיות הן בסיס מופלא לכל הסלטים והמאכלים הטוניסאים המסורתיים כמו הריסה, טרשי, טונה בשמן, אנשובי ועוד.
פריקסה – יותר מסתם מאכל חגיגי
לא ברור איך נוצר הרעיון שפריקסה מיועד רק לחנוכה, כי בקלות מדובר באחד המאכלים שיכולים להיות חלק בלתי נפרד מארוחות יומיומיות. הפריקסה, בטיגון או באפייה, הוא הלחמנייה המושלמת לכל ארוחה. המילוי יכול להשתנות לפי הטעמים והחשק – מה שגורם לפריקסה להיות גמיש ומתאים לכל זמן ולכל אירוע.
מה זה בעצם פריקסה?
הפריקסה הוא למעשה סוג של לחמניה מטוגנת, בעלת קרום פריך ומרקם רך בפנים, שממלאים בתוספות כמו הריסה, טרשי, טונה ועוד. המתכון המסורתי של המשפחה שלי עובר מדור לדור, והוא פשוט וקל להכנה, כך שאפילו מי שמעולם לא ניסה, יוכל להצליח בו בלי בעיה. למרות שבטוניס נהוג לטגן את הלחמניות, בגרסה הבריאה יותר ניתן לאפות אותן בתנור ועדיין לקבל תוצאה מרשימה וטעימה.
תוספות קלאסיות לפריקסה
- הריסה טוניסאית: מוסיפה את הטעם החריף המיוחד לכל ביס.
- טרשי: סלט טוניסאי חמוץ-חריף שמכניס רעננות.
- טונה בשמן: קלאסיקה טוניסאית שמעשירה את המילוי.
- אנשובי: מעניק טעם חזק ומלוח.
- מלפפונים חמוצים ולימון כבוש: מוסיפים חמצמצות נהדרת שמשתלבת בטעמים.
טיגון או אפייה – איך להכין את הפריקסה?
בעוד שהמסורת היא לטגן את הלחמניות, ניתן בהחלט לאפות אותן לקבלת גרסה קלילה ובריאה יותר. כדי לאפות, פשוט מניחים את הלחמניות לאחר ההתפחה בתנור שחומם ל-180 מעלות, עד שהן מקבלות צבע זהוב ויפה. התוצאה יוצאת נהדרת גם באפייה, כך שתוכלו ליהנות מפריקסה כל השנה – גם כשבא לכם לשמור על הבריאות.
אז בין אם אתם מטגנים או אופים, בין אם אתם ממלאים בטונה והריסה או באנשובי וטרשי, אין ספק שפריקסה הוא מאכל שכדאי שיהיה במטבח שלכם לא רק בחגים, אלא בכל יום.
לפניכם מתכון לפריקסה קליל וטעים מאוד להכנה, כזה שתמיד תמיד מצליח, יוצא ממנו 20 לחמניות.
