פקיילה טוניסאי הוא אחד המאכלים המיוחדים והאהובים ביותר במטבח הטוניסאי המסורתי. מדובר במנה עשירה בטעמים ייחודיים, עם רוטב סמיך וכהה שמבוסס על עלי מנגולד ומקנה לתבשיל את הצבע השחור האופייני לו. הפקיילה היא מנה שמרגישה כמו "אוכל של בית," כזו שמחממת את הלב ומזכירה את המטבחים של סבתא והאמהות הטוניסאיות.
מה זו בעצם פקיילה?
הפקיילה, או "אוכל שחור טוניסאי" כפי שהילדים קוראים לה, היא תבשיל בשרי שמשלב בתוכו את טעמה הייחודי של תמצית עלי המנגולד המטוגנים. התמצית הזו היא מה שמעניק לתבשיל את הצבע הכהה ואת העומק של הטעם. את הפקיילה אפשר להכין עם בשר בקר, והיא מוגשת בדרך כלל לצד אורז לבן או קוסקוס, שמספגים את כל הטעמים הנפלאים של הרוטב.
איך להכין פקיילה בקלות?
ישנן שתי דרכים עיקריות להכין פקיילה: באמצעות תמצית פקיילה קנויה, שהיא גרסה מהירה ומוכנה מראש של התמצית המיוחדת הזו, או באמצעות הכנה ידנית מאפס של תמצית הפקיילה. התמצית הקנויה מקצרת מאוד את התהליך ומאפשרת הכנה מהירה של המנה, בעוד שהכנה ידנית כוללת טיגון ממושך של עלי המנגולד עד לקבלת תמצית כהה ועשירה בטעמים.
לא משנה באיזו שיטה תבחרו, בסופו של דבר יתקבל תבשיל עשיר בטעמים שמאוד קשה לעמוד בפניו. מדובר במאכל שמסמל מסורת טוניסאית רבת שנים, והוא תמיד יתקבל באהבה סביב שולחן המשפחה.
טיפים להכנת פקיילה טוניסאית מושלמת
- תיבול מדויק – כדי להעשיר את הטעמים, חשוב להקפיד על תיבול מדויק עם כמון, פלפל שחור ומעט מלח. אפשר להוסיף גם שיני שום כתושות שיחזקו את הטעם של המנגולד.
- איכות הבשר – השתמשו בבשר טרי ואיכותי, אל תוותרו על טיפול נכון בבשר לפני ההכנסה שלו לתבשיל, כדי שהבשר ייצא כמה שיותר רך.
- זמן הבישול – חשוב לתת לתבשיל להתבשל על אש קטנה למשך זמן ממושך. התהליך הזה מבטיח שהטעמים יתמזגו בצורה מושלמת.
אז אם אתם מחפשים מאכל מנחם וטעים, עם עומק טעמים שלא תמצאו בשום מקום אחר, אין ספק שהפקיילה הטוניסאית היא הבחירה המושלמת עבורכם!
