פריקסה טוניסאי

1. בקערה, נשים קמח, שמרים וסוכר ונערבב קלות.
2. נוסיף 360 מ"ל פושרים ונערבב היטב, לאחר מכן נוסיף עוד 240 מ"ל מים פושרים ואת השמן ונמשיך את תהליך הלישה.
3. לבסוף, שנוצר לנו בצק, נוסיף את המלח ונמשיך ללוש עד לקבלת בצק חלק ודביק מעט, אם צריך הוסיפו עוד מעט מים.
4. ניתן לבצק לנוח כחצי שעה.
5. לאחר חצי שעה, נלוש את הבצק כדי להוציא ממנו את האוויר.
6. נתפיח את הבצק חצי שעה נוספת. (סה"כ שעה התפחה, עם לישה להוצאת האוויר באמצע)
7. בינתיים, אתם יכולים לחתוך כ- 20 ריבועי נייר אפייה, אליהם נתפיח את הפריקסה שלנו.
8. בשלב זה, ניתן להכין את צורת הפריקסה בשני דרכים:
   • על משטח מקומח נרדד את הבצק מעט לצורת נקניק מעוך ונחתוך ל20 חתיכות שוות.
   • נשקול את משקל הבצק הכולל ונחלק בעשרים, המספר שיצא הוא המשקל שכל פריקה צריך לשקול כדי לקבל 20 לחמניות.
9. לא משנה באיזה שיטה בחרתם, כעת אנחנו נשטח כל חתיכה לצורת לחמנייה ונניח על ריבוע נייר אפייה שחתכנו ושימנו מקודם. גם את החלק העליון של הלחמנייה נשמן מעט כדי שלא ייוצר קרום.
10. כעת, נתפיח את הלחמניות שלנו חצי שעה כשהן מכוסות במגבת ללא סיבים או ניילון נצמד רופף.
11. בסיר רחב נחמם שמן לטיגון עמוק כ-6 ס"מ שמן.
12. כשהשמן מתחמם, נניח את הפריקסה בתוך סיר השמן החם כאשר נייר האפייה למעלה, כאשר החלק התחתון יזהיב, נהפוך את הפריקסה ונייר האפייה יתנתק מעצמו, כך לא נצטרך לפגוע בצורה של הפריקסה שטפחה.
13. שימו לב, אם בפריקסה הראשון לא יצא פס לבן במרכז הפריקסה (כמו של סופגנייה) כנראה שיש יותר מדיי שמן בסיר, בזהירות רבה מאוד, כי השמן חם, תוציאו מעט מהשמן.
14. מגישים עם סלט ירקות, לימון כבוש, מלפפונים חמוצים, טונה, אריסה, זיתים, תפוחי אדמה, ביצים קשות וכל שאר התוספות שאתם אוהבים.

וזהו! יש לכם מתכון לפריקסה טוניסאי מדהים!