פקיילה

פקיילה

פקיילה טוניסאי הוא אחד המאכלים המיוחדים והאהובים ביותר במטבח הטוניסאי המסורתי. מדובר במנה עשירה בטעמים ייחודיים, עם רוטב סמיך וכהה שמבוסס על עלי מנגולד ומקנה לתבשיל את הצבע השחור האופייני לו. הפקיילה היא מנה שמרגישה כמו "אוכל של בית," כזו שמחממת את הלב ומזכירה את המטבחים של סבתא והאמהות הטוניסאיות.

מה זו בעצם פקיילה?

הפקיילה, או "אוכל שחור טוניסאי" כפי שהילדים קוראים לה, היא תבשיל בשרי שמשלב בתוכו את טעמה הייחודי של תמצית עלי המנגולד המטוגנים. התמצית הזו היא מה שמעניק לתבשיל את הצבע הכהה ואת העומק של הטעם. את הפקיילה אפשר להכין עם בשר בקר, והיא מוגשת בדרך כלל לצד אורז לבן או קוסקוס, שמספגים את כל הטעמים הנפלאים של הרוטב.

איך להכין פקיילה בקלות?

ישנן שתי דרכים עיקריות להכין פקיילה: באמצעות תמצית פקיילה קנויה, שהיא גרסה מהירה ומוכנה מראש של התמצית המיוחדת הזו, או באמצעות הכנה ידנית מאפס של תמצית הפקיילה. התמצית הקנויה מקצרת מאוד את התהליך ומאפשרת הכנה מהירה של המנה, בעוד שהכנה ידנית כוללת טיגון ממושך של עלי המנגולד עד לקבלת תמצית כהה ועשירה בטעמים.

לא משנה באיזו שיטה תבחרו, בסופו של דבר יתקבל תבשיל עשיר בטעמים שמאוד קשה לעמוד בפניו. מדובר במאכל שמסמל מסורת טוניסאית רבת שנים, והוא תמיד יתקבל באהבה סביב שולחן המשפחה.

טיפים להכנת פקיילה טוניסאית מושלמת

  1. תיבול מדויק – כדי להעשיר את הטעמים, חשוב להקפיד על תיבול מדויק עם כמון, פלפל שחור ומעט מלח. אפשר להוסיף גם שיני שום כתושות שיחזקו את הטעם של המנגולד.
  2. איכות הבשר – השתמשו בבשר טרי ואיכותי, אל תוותרו על טיפול נכון בבשר לפני ההכנסה שלו לתבשיל, כדי שהבשר ייצא כמה שיותר רך.
  3. זמן הבישול – חשוב לתת לתבשיל להתבשל על אש קטנה למשך זמן ממושך. התהליך הזה מבטיח שהטעמים יתמזגו בצורה מושלמת.

אז אם אתם מחפשים מאכל מנחם וטעים, עם עומק טעמים שלא תמצאו בשום מקום אחר, אין ספק שהפקיילה הטוניסאית היא הבחירה המושלמת עבורכם!

למתכון של תמצית פקיילה לחצו כאן >>

מתכון לפקיילה

הסיר שהכי מזוהה עם המטבח הטונסאי, מתכון קליל וטעים!

מצרכים

  • 1 ק"ג בשר לתבשיל, חתוך לקוביות גדולות (מומלץ צוואר, ראש, שריר, צלעות או כתף // אני משתמשת בדרך כלל בתערובת של כמה סוגי בשרים, בעיקר כתף וצלעות.)
  • 2-4 עצמות מח (או כמה שאוהבים)
  • 2 בצלים (לא כולם מוסיפים, בעייני הבצל מוסיף הרבה טעם למנה) – חתוכים לקוביות.
  • לא חובה: ניתן להוסיף גם גרונות הודו, עסבנה.
  • שמן זית
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • שלושה ראשי שום קלופים
  • כוס וחצי שעועית לבנה, מושרית במים 6-12 שעות.

אופן ההכנה

  1. סגירת הבשר: ראשית, נחמם סיר גדול שישמש אותנו גם לבישול התבשיל, עם שמן (שכבה נדיבה) ונצרוב את הבשר מכל הכיוונים, עד שנקבל צבע שחום ויפה. (כעשר דקות)
  2. נתבל את הבשר במלח ופלפל גרוס, נוסיף את שיני השום הקלופות, הבצלים, השעועית שלנו ואת תמצית הפקיילה שלנו, סבתא שלי היתה נוהגת להוסיף כף תמצית על כל סועד, אך אתם יכולים להוסיף 4-5 כפות נדיבות לכמות הבשר שרשומה במתכון.
  3. כעת נערבב את מרכיבי הסיר היטב וניצוק מים עד גובה הרכיבים. נביא את המים לרתיחה. (זה הזמן להוסיף את העסבנה במידה ויש)
  4. לאחר שהמים רתחו, נסגור את הסיר עם מכסה ונמשיך לבש אותו במשך כשעתיים – שלוש על אש נמוכה. שימו לב לערבב את הסיר מדיי פעם כדי שהתבשיל לא יידבק לסיר.
  5. לאחר שלוש שעות, מומלץ לטעום מעט ולתקן תיבול של מלח ופלפל, אם הבשר והשעועית רכים, סימן שהתבשיל מוכן אך אל דאגה, אתם יכולים להמשיך ולהשאיר אותו על הגז לשעה- שעתיים נוספות, זה רק יחדד ויעשיר את טעמי התבשיל.

מתכונים מומלצים נוספים

עוגיות דרוע טוניסאיות ממכרות שאי אפשר להפסיק לאכול
דייסה טוניסאית מיוחדת שמתאימה לימי החורף, קלה להכנה וטעימה מאוד!
סלט סלק טוניסאי הוא סלט עשיר ומרענן שמוגש כחלק מסלטי ארוחת שישי, קל להכנה שמשדרג כל ארוחה.
קציצת מחשי/ כפתה היא מנה מסורתית ומקורית במטבח התוניסאי, מנה קלה להכנה שאי אפשר להפסיק לאכול!

שתפו את המתכון המשפחתי שלכם ועזרו לנו לשמור על המסורת

אנחנו מזמינים אתכם לקחת חלק בשמירה על המסורת של יהודי טוניס, באמצעות העלאת המתכון המשפחתי שלכם לאתר. אתם תשלחו לנו את המתכון שלכם, תוכלו להוסיף הקדשה אישית ליקירכם ואנחנו נשתף אותו באתר שלנו.