אם אתם לא מכירים את הקוסקוס הטוניסאי האדום שלנו אתם עומדים לעוף! כולם מכירים את הקוסקוס הטוניסאי הרגיל, שהוא מושלם בפני עצמו אך זו מנה שונה ומיוחדת.
מחקק טוניסאי הוא קוסקוס טוניסאי אדום, מטובל וחרפרף, את המחקק הטוניסאי אנחנו אוכלים בדרך כלל לכבוד תשעה באב כמנהג המסורת הטוניסאית ואני מחכה לו בכל פעם מחדש.
שימו לב, שתחילה תצטרכון להכין קוסקוס בצורה המסורתית ולאחר מכן לערבב אותו עם הרוטב.
אז קדימה, בואו נתחיל בהכנה!
לקוסקוס:
לרוטב:
נתחיל בבישול הגזר כדי שיתרכך, נקח סיר עם מים חמים ונרתיח עד לריכוך.
נמשיך בהכנת הקוסקוס:
ראשית, נרתיח מים בסיר התחתון של הקוסקוסייר (כ3/4 מגובה הסיר).
בקערה רחבה נשפוך קילו סולת עם כף מלח ונערבב היטב.
לאחר מכן, נוסיף כוס מים בהדרגה כך שהמים יגיעו לכל גרגיר.
לאחר שהטמענו את המים בסולת, נוסיף כוס שמן, לאט ובהדרגה. עלולים להיווצר גושים וזה בסדר
בעזרת מסננת קוסקוס וקערה נוספת, נעביר את הגרגירים סינון ראשוני.
לאחר שסיננו את כל הסולת, נעביר אותה לסיר העליון של הקוסקוסייר שלנו ונכסה עם מכסה למשך שעה.
אחרי שעה, נעביר את הקוסקוס (שעכשיו נראה כגוש גדול אחד ולא מגרה) לקערה שלנו ונשפוך עליו 2 כוסות מים, אין צורך לערבב. נכסה את הקערה עם מגבת למשך חצי שעה.
לאחר חצי שעה, נחזיר את הקוסקוס שלנו לאידוי נוסף במשך חצי שעה.
ולסיום, אחרי חצי שעה נעביר את הקוסקוס במסננת שלנו פעם נוספת.
נתחיל בהכנת הרוטב:
שיהיה בתיאבון!
אנחנו מזמינים אתכם לקחת חלק בשמירה על המסורת של יהודי טוניס, באמצעות העלאת המתכון המשפחתי שלכם לאתר. אתם תשלחו לנו את המתכון שלכם, תוכלו להוסיף הקדשה אישית ליקירכם ואנחנו נשתף אותו באתר שלנו.
