האוכל הטוניסאי תמיד מרגיש כמו בית: סירים מבעבעים, ריחות חזקים, ושולחן שמביא איתו תחושה של משפחה. אבל כשמנסים להבין איפה זה עומד מבחינת בריאות, התשובה לא חד-משמעית. זה מטבח שמחבר בין חומרי גלם מעולים לבין שיטות בישול כבדות יותר, ולכן הכול תלוי בדרך שבה בוחרים להכין את האוכל.
הבסיס של המטבח טוניסאי: טבעי, פשוט ועשיר
אם מסתכלים על חומרי הגלם עצמם, המטבח הטוניסאי כמעט "מבקש" להיות בריא. הוא בנוי על ירקות טריים, רסק עגבניות ביתי, דגים, שמן זית, קטניות ותבלינים שמעניקים לו את האופי המיוחד שלו. אלו חומרים שהגוף יודע להתמודד איתם מצוין, בלי תוספים מיותרים.
גם מבחינת הרכב תזונתי, זה מטבח שמביא שילוב טוב בין חלבון, שומן וירקות. הרבה מהמנות הביתיות מבוססות על סיר אחד, מה שמייצר איזון טבעי בין כל המרכיבים בלי להרגיש "בריאותי" מדי.
אז איפה זה מסתבך?
האתגר הגדול הוא לא בחומרים, אלא בכמויות ובשיטה. חלק גדול מהטעם במטבח הטוניסאי מגיע משמן, ולפעמים, מכמויות גדולות יותר ממה שבאמת צריך. טיגון עמוק, צריבה עם הרבה שמן, הוספה של "רק עוד קצת" לסיר, וזה מצטבר להרבה שומן מיותר.
בנוסף, הרבה מנות מוגשות עם בצקים או סמולינה עשירה בשמן, מה שמעלה את העומס הקלורי של הארוחה כולה.
אבל זו לא "בעיה" של המטבח הטוניסאי עצמו, זו בחירה (ואחריות) של הטבח. בבית אחד מכינים את אותה מנה בגרסה קלילה, ובבית אחר היא מגיעה הרבה יותר כבדה.
איך הופכים אוכל טוניסאי לבריא יותר בלי לפגוע בטעם
כמעט כל מנה טוניסאית יכולה להפוך קלה יותר ובריאה יותר עם שינוי קטן אחד או שניים:
- להפחית את כמות השמן ההתחלתית בסיר. ברוב התבשילים אין צורך בשמן רב, הירקות עצמם מוציאים נוזלים.
- להעדיף צריבה עדינה על טיגון מלא, בעיקר בדגים ובמילויים.
- להוסיף עוד ירקות לסיר.
- לשלב יותר מנות שמבוססות על עוף, בעיקר על חזה עוף. זה חלק רזה של העוף והוא כמובן מכיל הרבה חלבון. כשהוא נכנס לתבשיל אדום, קציצות ברוטב או אפילו סלט חם, הוא סופג את כל הטעמים ויוצר מנות נפלאות. מי שסקרן להבין את ההבדל יכול לבדוק כמות קלוריות בחזה עוף ולראות כמה זה משמעותי ביחס לחלקים אחרים. בפועל, זה פשוט נותן מנות טוניסאיות טעימות שעושות תחושה טובה גם אחרי שאוכלים.
האם חריף זה בריא?
בניגוד למה שחושבים, חריף לא הופך אוכל לפחות בריא, לפעמים אפילו להפך. הריסה, פילפל חריף ושום הם תבלינים מעולים שמוסיפים עומק בלי קלוריות כמעט בכלל.
הבעיה מתחילה כשהחריף מגיע עם שמן רב או כשהמנה עצמה כבר עמוסה מאוד, ואז החריפות פשוט מסווה את זה.
אז אוכל טוניסאי בריא או לא?
האוכל הטוניסאי הוא מטבח שמאפשר מרווח גדול של בחירה. אפשר להכין אותו כבד ושמנוני, ואפשר להכין אותו קל, מזין ומאוזן. במילים אחרות: הוא בריא כשבוחרים לבשל בצורה מודעת ואחראית. מי שמקפיד על פחות טיגון, כמות שמן סבירה, יותר ירקות וחלבונים נקיים, יהנה מאוכל טעים, עם טעמים עמוקים וערכים בריאותיים מאוזנים וטובים יותר באופן משמעותי.
סיכום
המטבח הטוניסאי מבוסס על מצרכים טובים, תיבול טבעי ואופי חזק וקל מאוד להתמכר לטעמים הנפלאים. הדבר היחיד שכדאי לעשות הוא לשמור על הפרופורציות בסיר. ברגע שמשנים את אופן ההכנה, מגלים שאפשר ליהנות מהטעם של בית אמא בלי להרגיש שאכלנו משהו "כבד". הטעם נשאר, והגוף מרגיש טוב יותר.
קרדיט-Photo by Rita Daisy on Unsplash