יש ערים שמשאירות אותך עם זיכרונות שאי אפשר לשכוח, ובודפשט היא ללא ספק אחת מהן. כשחושבים על העיר הזו, עולות לי בראש תמונות של גשרים מרשימים, שדרות רחבות, ובעיקר אוכל מנחם וטעים. אם יש מקום שבו הזמן עוצר מלכת, זה במרחצאות המפורסמים של בודפשט – וכמובן, במנות המסורתיות שמחממות את הלב.
הטיול שלנו לבירת הונגריה היה חלומי. בוקר אחד החלטנו לפנק את עצמנו בחוויה קצת שונה – מרחצאות סצ'ני. כשהגענו, כבר מהכניסה אפשר היה להרגיש את האנרגיה המיוחדת של המקום: בריכות חמות שנראות כאילו יצאו מתוך גלויה, מבנים עתיקים מסביב, ומים חמימים שמושלמים ליום קריר. הטבילה במרחצאות הייתה כל מה שיכולתי לבקש – רגיעה מוחלטת, שלווה, והרגשה של חופשה אמיתית.
אחרי שיצאנו, רעננים ומלאי אנרגיה, ניגשנו למסעדה מקומית קטנה שהמליצו לנו עליה. שם, בפעם הראשונה, טעמתי את פפריקש העוף ההונגרי האותנטי. זה היה תבשיל סמיך עם רוטב כתום-אדום עשיר, בשר עוף רך שמתפרק בקלות, וניחוח משכר של פפריקה מתוקה. מבחינתי, זה היה אחד הרגעים הקולינריים המושלמים של הטיול.
כשחזרתי הביתה, לא יכולתי להוציא את המנה הזו מהראש. נזכרתי בטעמים, בריחות, ובשלווה שהרגשתי באותו יום, והחלטתי לנסות לשחזר את הפפריקש ההונגרי. אחרי כמה ניסיונות – הצלחתי להגיע לטעם המדויק ההוא. עכשיו אני משתפת אתכם את המתכון, כדי שגם אתם תוכלו להרגיש קצת מבודפשט אצלכם במטבח.
המתכון לפפריקש עוף הונגרי
רכיבים:
- 1 עוף שלם חתוך ל-8 חלקים (או שוקיים וירכיים לפי ההעדפה)
- 2 כפות שמן
- 2 בצלים גדולים קצוצים דק
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות פפריקה מתוקה הונגרית
- 1/2 כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
- 2 עגבניות מגורדות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
- 1 כוס שמנת חמוצה (או קרם קוקוס אם רוצים גרסה פרווה)
- 1 כף קמח (לא חובה, להסמכה)
- 1 כוס מים או ציר עוף
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חופן פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה:
- טיגון הבצל והעוף: מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף וזהוב. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את חלקי העוף ומשחימים אותם מכל הצדדים.
- תיבול: מפזרים את הפפריקה המתוקה והחריפה מעל העוף, מערבבים היטב כדי שהתבלינים יעטפו את כל החלקים. חשוב להיזהר שהפפריקה לא תשרף.
- הוספת עגבניות ורוטב: מוסיפים את העגבניות המגורדות, רסק העגבניות, הפלפל האדום והמים או ציר העוף. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה במשך כ-45 דקות עד שהעוף רך.
- הסמכה עם שמנת: מערבבים את השמנת החמוצה עם כף קמח ומוסיפים בהדרגה לרוטב. מערבבים היטב ומבשלים עוד 5-10 דקות עד שהרוטב סמיך וקרמי.
- הגשה: מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם לצד אורז לבן, ניוקי או כופתאות לחם מסורתיות (נוקדלי).
טיפים לשדרוג המנה:
- אפשר להוסיף מעט יין לבן יבש לרוטב לתוספת עומק.
- אם רוצים חריפות מעודנת, מוסיפים חצי כפית צ'ילי גרוס.
- לגרסה צמחונית, אפשר להחליף את העוף בנתחי טופו או פטריות פורטובלו גדולות.